-La Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile (CNC) y la Asociación Gremial de Turismo y Comercio del Centro Histórico de Santiago (TUCHS) presentaron hoy los resultados de una encuesta realizada a 394 locales gastronómicos del centro histórico de Santiago, destacando el potencial turístico y la estabilidad laboral del sector, pero también la preocupación por la inseguridad.
El estudio, realizado entre septiembre de 2024 y enero de 2025, revela que el turismo es un factor clave para muchos locales, especialmente en temporada alta. Sin embargo, la falta de cartas y personal en otros idiomas, así como la oportunidad de abrir los domingos, representan áreas de mejora para atraer a más visitantes extranjeros.
En la instancia participaron el alcalde de Santiago, Mario Desbordes; el presidente de la CNC, José Pakomio y el presidente de TUCHS, Carlos Concha.
Al respecto, el presidente de la CNC, José Pakomio, señaló que “aunque un tercio de los locales reportó un aumento en ventas, el 73% enfrentó mayores costos operativos y un 50% percibe más inseguridad en el barrio. Esto, junto con la presencia de comercio ambulante y bandas criminales, ponen en evidencia la necesidad de intervenciones urgentes para revitalizar el entorno y garantizar condiciones propicias para el desarrollo del sector. A pesar de estas dificultades, el optimismo predomina, ya que un 88% de los encuestados espera un aumento en ventas para el 2025, reflejando la fortaleza y confianza en el futuro de este importante polo gastronómico y cultural”.
“El Centro Histórico es un polo gastronómico que entrega más de 4.000 empleos, tiene una baja rotación laboral, donde el 88% de los locales se encuentran optimistas sobre el futuro. El turismo es clave y aún existen oportunidades para crecer: cartas en otros idiomas y más apertura los domingos. Pero hay desafíos: preocupa la inseguridad y la mitad de los locales perciben que ha aumentado. Como compromiso de Tuchs, en el que ya involucramos al Municipio de Santiago, llevaremos a cabo un programa de gestión de residuos en los barrios del Centro Histórico y será Plaza de Armas uno de los pilotos”, relevó el presidente de TUCHS, Carlos Concha.
Por su parte, el alcalde de Santiago, Mario Desbordes, indicó que “entre los desafíos que tenemos, y en lo que estamos trabajando desde el día uno, está el aumento de la seguridad, la mejora de los espacios públicos en el Centro Histórico de Santiago y fortalecer la economía local, porque queremos que se sigan creando puestos de trabajo estables, queremos que vuelva el turismo, traer ferias y actividades gastronómica al centro de Santiago, que quienes nos visitan puedan recorrer nuestras zonas patrimoniales, comprar con tranquilidad y disfrutar en un buen pub o restaurante. Encuentro positivo que los comerciantes confíen en un aumento del 88% en las ventas para este año, por nuestra parte estamos realizando un trabajo en conjunto para cumplir con esas expectativos y revitalizar el centro de Santiago, especialmente su casco histórico”.
Principales hallazgos de la encuesta:
- Turismo:
- El turismo es un factor clave, especialmente en temporada alta.
- Oportunidades de mejora: cartas y personal en otros idiomas, apertura los domingos.
- Empleo:
- Más de 4.000 puestos de trabajo generados.
- Baja rotación laboral, lo que indica estabilidad.
- Seguridad:
- 50% de los encuestados percibe un aumento en la inseguridad.
- 42% menciona una mayor presencia de bandas criminales.
A pesar de los desafíos, el estudio también refleja optimismo, con un 88% de los encuestados esperando un aumento en las ventas para 2025. La CNC y TUCHS hacen un llamado a las autoridades y a la comunidad a trabajar en conjunto para revitalizar el centro histórico de Santiago, asegurando un futuro próspero para el turismo, el empleo y la seguridad.
RESULTADOS
Turistas
En temporada alta un 38% de los locales dicen que los turistas representan entre el 21% y 40% de su clientela y en temporada baja un tercio de los locales cuentan con un porcentaje menor al 20% de turistas dentro del total de clientes. Llama también la atención que un cuarto de los locales recibe entre 41% y 60% de turistas en temporada baja, dando cuenta de un alto porcentaje de locales que dependen fuertemente del turismo, independientemente de la temporada. Del total de locales encuestados un 36% cuenta con carta y/o personal que hable otro idioma.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Empleo
Los 394 locales encuestados representan un total de 4.034 trabajadores. Un 69% menciona que no ha variado su cantidad de colaboradores respecto a un año atrás y un 16% la redujo. En cuanto a la tasa de rotación, un 56% menciona que es baja y un 29% dice que es media, lo que da cuenta que en general se mantienen por más de un año sus empleados.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
En cuanto a las funciones laborales en los locales, un 65% de los encuestados menciona que los principales puestos se encuentran en el personal de cocina, seguido de meseros, cajeros y administradores.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Crecimiento, seguridad y preocupaciones
Un 28,2% menciona que sus ventas bajaron comparado con un año atrás y un 29% dice que se mantuvieron, mientras que un tercio registró alzas. Preocupa el alza en costos, donde un 73,4% enfrentó mayores costos en comparación con el año anterior. Por su parte, un 39,1% menciona que el flujo de clientes ha aumentado.
En cuanto a temas de seguridad un 33,7% dice que aumentó la presencia de comerciantes ambulantes y un 42% dice que hay más presencia de bandas criminales en el barrio. A esto se suma que un 50,4% menciona que hay más inseguridad que un año atrás. Llama la atención también la presencia de locales vacíos y calles o veredas en mal estado.
Respecto al 2025 un 88% es optimista y espera ver mayores ventas, un 10% no prevé mayores cambios y solo un 2% cree que las ventas caerán.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Tipo de establecimiento
De los 394 negocios gastronómicos entrevistados, un 46,7% llevan más de dos años funcionando y cerca de un tercio lleva más de 10 años, dando cuenta de un carácter histórico de varios locales. Luego un 10,9% lleva menos de un año y un 11,2% entre uno y dos años.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Respecto al tipo de gastronomía, cerca de un cuarto de los establecimientos (25%) son restaurantes de mantel largo y 17% otro tipo de restaurantes/fuente de soda. Luego un 29% cafeterías y 24% locales de comida rápida. Finalmente, un 5% se catalogan como bares.
Del total de locales encuestados, el 92% cuenta con asientos para clientes y el 8% no. En cuanto al tipo de servicio (respuesta múltiple), 92% tiene atención a la mesa, 33% delivery y 73% para llevar. El 43% de los encuestados mezcla dos opciones (llevar y atención en local) y un 27% tiene los tres servicios.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Respecto al tipo de comida (respuesta múltiple) un 59,1% ofrece comida chilena y un 14% menciona comida peruana. Luego se ve que también existe una oferta de otras opciones, pero en menor porcentaje.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Respecto a los métodos de pago aceptado, más del 90% acepta efectivos y tarjetas de crédito y débito. Luego un 48% acepta prepago y solo 9% acepta transferencias.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Días y horarios de apertura
En general los locales están abiertos de lunes a sábado y un 23% de lunes a viernes. Los horarios de apertura de viernes a sábado se concentran entre las 8 am y las 9 am y hay también un 20% que abre después de medio día, entendiendo que los horarios de apertura están relacionados con el servicio que ofrecen y los turnos de trabajo que conllevan.
En cuanto a los horarios de cierre la mayoría se concentra entre 8 pm y 10 pm, aunque a su vez hay un tercio que cierra ante de las 7 pm., siendo estos los que probablemente no ofrecen servicio de cena.
Un 48% de los locales encuestados abre los domingos, con horarios de apertura y cierre similares al resto de los días.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Publicidad
Lo más usado por los locales para promocionar son letreros con ofertas afuera del local (67% lo hace) y las redes sociales (66%). En cuanto a las plataformas digitales más usadas, destaca Instagram, donde un 68,5% lo utiliza, seguido de página web propia (41,4%) y Facebook (28,4%). Llama la atención también que un 18,3% no utilice ninguna plataforma digital y confíe su difusión por el servicio y trayectoria que entregan o el comentario boca a boca de los clientes.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Por su parte no existe una estrategia elaborada para medir la satisfacción de los clientes, la gran mayoría, 74%, lo va viendo en el momento según lo que le dicen los clientes y un 51% lo ve también en las redes sociales. Un cuarto dice tener un libro de reclamos, para saber el nivel de satisfacción.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Políticas de reciclaje
Un 55% de los encuestados cuenta con políticas de reciclaje y manejo de residuos y un 46% cuenta con iniciativas de sostenibilidad distintas a reciclaje y plásticos de un solo uso.
Respecto a plásticos de un solo uso, un 58% ya lo ha implementado y un 29% no, luego un 14% nunca ha usado plásticos en su local.
Fuente: Departamento de Estudios CNC
Fuente: CNC.